رد: تأثير الميكروويف على الطعام
تأثير الميكروويف علي القيمة الغذائية للأطعمة
تختلف أراء المختصين في مدى تأثير الميكروويف على القيمة الغذائية للأطعمة بين التحدير المعارض و بين المؤيد لأستعمال الميكروويف و اترك لكم أخوتي الخيار بين القولين
القول الاول
تدل معظم التقارير المنشورة عن القيمة الغذائية للطعام الطهي في أفران الميكروويف أن الطعام المعد بهذه الطريقة يحتفظ بنفس القيمة الغذائية اذا ما قورن بالأطعمة المطهية بالوسائل التقليدية . وركزت معظم هذه الدراسات على كمية الفيتامينات في الطعام ، فدلت على ان الطهي في أقل كمية ماء ممكنة لفترة وجيز ة من الوقت - كما يحدث في حالات الطهي في الميكروويف - يسمح بالاحتفاظ بالفيتامينات القابلة للذوبان في الماء و خصوصا فيتامين c والثيامين . ويفضل الطهي بالميكروويف عن سلق الطعام بالغليان لتقليل انطلاق الفيتامينات الى ماء الطهي ، وفي هذا المجال يمكن مقارنة الطهي في الميكروويف بالطهي بالبخار . لكن تظل المعلومات أقل بكثير عن تأثير الطهي بالميكروويف على مكونات الطعام الأخرى مثل المواد الكروهيدراتية و الدهون ، و الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون .
ويحافظ الطهي بالمبكروويف على المعادن و الأملاح في الخضراوات لنفس الأسباب المعطاة للحفاظ على الفيتامينات .
وقد لوحظ أن المحتوى البروتيني للأطعمة المطهية في الميكروويف يكون أكثر من الأطعمة المطهية بالوسائل التقليدية لأن الأكسدة تكون أقل في اللحوم المطهية في الميكروويف
القول الثاني
COLOR=darkorchid- حذر بروفسور متخصص بالهندسة الكهربائية من الافراط باستخدام أجهزة "الميكروويف" لتسخين الطعام مؤكدا ان من شأن ذلك التعرض "لنقص" في عدد كريات الدم الحمراء.. يقابله زيادة في عدد كريات الدم البيضاء.وازدياد نسبة الكوليسترول بالدم والإصابة بأمراض الحساسية ونقص الفيتامينات وبعض المعادن.وحذر البروفسور من ترك جهاز الميكروويف بالقرب من الصغار والمراهقين مشيراً ان شأن ذلك ان يتعرضوا أثناء عبثهم لتلف الأنسجة أو الصعقة المميتة والضارة جداً .
لا تعمل أفران (الميكروويف) على قتل الميكروبات مثل افران الطبخ العادية إذ يؤدي تعرض الطعام لدرجة تصل إلى 70درجة مئوية لفترة دقيقتين مثلاً في أفران الطبخ العادية إلى القضاء على (الميكروبات) أو (البكتيريا)، وقد لوحظ ان الاستمرار على تناول طعام مطهو بأفران (الميكروويف يؤدي إلى نقص في عدد كريات (الدم الحمراء) مع زيادة عدد كريات (الدم البيضاء) للدلالة على وجود أجسام غريبة في الجسم، واحتمال ازدياد نسبة (الكولسترول) في الدم عند التعرض لاي عامل خارجي بسيط، وظهور بعض أمراض (الحساسية) ونقص في بعض (الفيتامينات) وبعض المعادن العامة
(2)- دلت العديد من الدراسات على أن تسخين حليب الأطفال بفرن الميكروويف يفقده بعضاً من قيمته الغذائية كتحطيم بعض الفيتامينات، ويفقده محتواه من مواد المناعة التي تحمي من الإصابة بمسببات العدوى
إن الحمض الأميني البرولين الموجود في حليب الأطفال تحوله أمواج الميكروويف إلى مادة سامة تؤثر في الجهاز العصبي والكليتين.
(3)- كما اتضح من دراسة إسبانية أن طهي الخضروات بفرن الميكروويف يدمر أكثر من ثلثي محتواها من مضادات الأكسدة
(4)- أضافت دراسة يابانية أن تسخين الطعام لمدة 6 دقائق بالميكروويف كافية لتدمير نصف محتوى اللحوم والحليب ومنتجاته من فيتامين ب12.
(5)- كما أن طهي اللحوم بواسطة الميكروويف ينزع الاستقرار من تركيب البروتين المكون لها وينتج مادة أمين النيتروز المسرطنة ويحطم جزءاً كبيراً من محتواها من الفيتامينات والمعادن، لا سيماإذا كانت هذه اللحوم مجمدة قبل طهيها.
(6)- توصل بعض الباحثين في معهد السموم في المركز الوطني الأمريكي أن تسخين زيت الزيتون في الأوعية البلاستيكية في أفران الميكروويف أدى إلى تسرب مواد مسرطنة ومادة الاستروجين الغريب التي تعمل على خفض عدد الحيوانات المنوية عند الذكور وتسبب سرطان الثدي عند الإناث، كما تحتوي على مادة 2 - dcb وهي مادة مدمرة للحمض النووي.
(7)- كما توصلت بعض البحوث في روسيا إلى ارتفاع حالات سرطان المعدة والأمعاء بين من يعتمدون على الطعام المحضر بواسطة فرن الميكروويف.
(8)- يجب الأخذ بالاعتبار كل أسباب الحيطة عند طهي وتحضير الأطعمة بواسطة أفران الميكروويف لا سيما المحتوية على البيض واللحوم ولحوم الطيور والأسماك .
(9)- أن إعادة تسخين الأغذية المقلية في الميكروويف يؤدي إلى حدوث تزنخ تأكسدي إضافي لمحتوى الدهن في تلك الأغذية
(10)- تم تسخين عينات من كلٍّ من زيت الذرة المكرر، وزيت النخيل المكرر، والسمن البقري، وشحم الإبل بفرن الميكروويف لمدة 5، 10، 15 دقيقة قبل إضافة مضاد الأكسدة الطبيعي (دلتا توكوفيرول) ومضاد الأكسدة الصناعي (الهيدروكسي تولوين البيوتيلي) إلى العينات تم قياس درجة الحرارة
تبين من الدراسة أن تسخين الزيوت والدهون بفرن الميكروويف لفترات زمنية مختلفة ساهم في بعض التحلل المائي لأحماضها الدهنية وتسريع عملية أكسدتها الذاتية وحدوث تغيرات في خواص جودتها الظاهرية والكيميائية، وانخفاض في نسبة بعض الأحماض الدهنية عديمة التشبع ما أدى إلى زيادة في نسبة بعض الأحماض الدهنية المشبعة بها. وقد وجد من الدراسة أن الدهون الحيوانية أكثر عرضة للتحلل المائي للأحماض الدهنية من الزيوت النباتية في جميع مراحل التسخين بفرن الميكروويف ، إلا أن الدهون الحيوانية وخصوصاً شحم الإبل كانت أكثر ثباتاً نحو التأكسد من الزيوت النباتية في جميع مراحل التسخين بسبب انخفاض نسبة الأحماض الدهنية عديمة التشبع بها .
(11)- حذر الأطباء من أن البيض الذي يجري تسخينه في فرن الميكروويف يمكن أن ينفجر ويتسبب في إصابات خطرة ,سلط خبراء العيون الاضواء على حالة طفلة في التاسعة من العمر أصيبت بعمى مؤقت بعد أن أصيبت في الوجه ,ببيضة منفجرة وقالوا إن التحذيرات بشأن أخطار تسخين...
البيض بقشرة في فرن الميكروويف يجب جعلها أكثر وضوحا وربما توجب تسجيلها على الفرن نفسه
وقال اطباء العيون ان البيض او قشر البيض المتفجر بسبب فرن الميكروويف تسبب في حروق للوجة والجفون والقرنية بدرجات مختلفة ( في هذة الطفلة ).
إن اختلاف الآراء في القولين من وجهة نظري يرجع الى درجات الحرارة المختلفة و التوقيت اللازم لتسخين و طهي الطعام
[/COLOR]
